Quinta de S. Cosme

A Rota Local do Queijo Serra da Estrela proporciona uma experiência sensorial real no contacto com todos os atributos que relacionam este produto endógeno.

Pretende-se dar aos visitantes a oportunidade de estar em contacto direto com a natureza, com o pastor, as ovelhas da raça Serra da Estrela, o Cão Serra da Estrela, o processo de produção artesanal e por fim degustar o Queijo Serra da Estrela DOP, genuíno e autêntico e os produtos derivados do mesmo, o Requeijão Serra da Estrela.

Os visitantes, para além do contacto real, serão acompanhados por um guia devidamente credenciado que explica: 

1. Ovil
   • O Pastor e o seu conhecimento;
   • As Ovelhas, a Raça Bordaleira e Churra Mondegueira, suas características;
   • A Lã e as suas aplicações;
   • O Processo da Ordenha, Leite e Produtividade;
   • O transporte do Leite;
2. Pastorícia
   
   • A Transumância;
   • A Relação/Conhecimento Pastor e o animal Ovelha Serra da Estrela;
   • A Importância dos Pastos e tipos de regadio;
   • O Cão da Serra da Estrela e a proteção do rebanho;
3. Queijaria Artesanal
   
   • O Transporte e a receção do Leite;
   • A Mistura do Cardo e o Sal;
   • A Fermentação;
   • O Dessoramento da Coalhada;
   • A Arte das mãos das Queijeiras;
   • O Soro, enquanto resíduo e o seu aproveitamento; A prensa e a forma;
   • O Aparo, Cintar e a Lavagem;
   • O processo de Cura, Tipos de Queijo Serra da Estrela;
   • O Processo do Requeijão;
   • A Certificação DOP.
   • A História do Queijo Serra da Estrela
     • A Região Serra da Estrela;
     • Época Romana e História de Portugal;
     • Literatura e Escritores Portugueses;
     • A geografia e o Clima da Região;
     • A Flor do Cardo; O Ecossistema do Queijo e Associações

Visita à Queijaria das 11h00 às 13h00.

*A observação da Ordenha nem sempre será possível.